La receta de Rachel Roddy de pasta y guisantes

Una comida cuadrada de Lazio con guisantes de primavera y láminas de lasaña cortadas en trozos del tamaño de un sello.

Toma una hoja de papel. Simplemente puede usarlo tal cual, llenándolo con palabras o dibujos, o puede enrollarlo en un tubo, triturarlo en tiras de cualquier ancho, rasgarlo o cortarlo en cualquier cantidad de cuadrados, o doblarlo en un bote, sombrero o pavo real. Bueno, ¡lo mismo se aplica a las láminas de pasta! Estoy pensando principalmente en las láminas de pasta fresca al huevo que aquí en Italia vienen apiladas en paquetes con tapa de celofán. Durante mucho tiempo, solo vi estas hojas como "hojas para colocar en capas" (su propósito se indica en su nombre), pero incluso cuando el paquete tiene "lasaña" impreso en el frente en letras grandes, no significa esa es la única manera de usarlos; son láminas de gran potencial, para enrollar en canelones o cortar en tiras de cualquier ancho.

También se pueden cortar en cuadrados de cualquier tamaño, para envolver un relleno (si la pasta es lo suficientemente suave, aunque generalmente no lo es después de días en el paquete). Corté láminas en cuadrados de 6 cm o diamantes para la albahaca y otros tipos de pesto, mientras que para la sopa minestrone y otras sopas de frijoles, un cuadrado de 3 cm o una pastilla es una buena forma y tamaño para una cuchara. Y las formas no necesitan ser ordenadas. De hecho, todo lo contrario: maltagliati (que significa mal cortado) es una de las formas más bonitas de todas, y luego están los quadrucci, que son pequeños cuadrados que varían en tamaño desde sellos postales hasta mosaicos o hasta el tamaño de una goma de lápiz. o guisante.

Quadrucci e piselli, o cuadrados de pasta y guisantes, es un plato típico de Lazio, una minestra lo suficientemente caldosa como para requerir una cuchara (pero solo) y lo suficientemente densa como para llenar. Las recetas tradicionales, como la de Ada Boni, comienzan con il battuto, que proviene de la palabra battere (golpear), que resume la forma en que usted y su cuchillo deben abordar la grasa de cerdo curada, la cebolla, el perejil y el apio. Estas recetas también incluyen guanciale o panceta. Las recetas contemporáneas, sin embargo, tienden a omitir la carne de cerdo y sugieren aceite de oliva, así que yo también (como siempre, depende de ti). También está la cuestión del tomate, un par de tomates frescos pelados y triturados en verano, o una cucharada de passata o concentrado en invierno, que agrega profundidad de sabor y enrojece el caldo.

Espere unos minutos antes de servir, para que los sabores se asienten, luego agregue un poco de perejil de hoja plana picado. El queso (pecorino rallado o parmesano) es esencial tanto para sazonar como para dar sabor, así que anime a todos a agregar un poco y enturbiar el caldo. Las hojuelas de chile rojo seco también son buenas, sobre todo por las motas rojas en medio de los cuadrados de pasta y los guisantes. Una comida de una sábana, un juego en un bol.

Sirve4

6 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, pelado y picado finamente1 diente de ajo,pelado y picado finamente1 tallo de apio con hojas,muy finamente picadoSal 300g de guisantes(fresco o congelado)1,3 litros de aguamezclado con1 cucharada de concentrado de tomatehasta que se disuelva, o caldo ligero de verduras o pollo250 g de láminas de pasta fresca al huevo, cortado en cuadrados de 1 cmUnas ramitas de perejil de hoja plana,picado muy finoqueso pecorino o parmesano rallado, servirHojuelas de pimiento rojo seco, para servir (opcional)

Ponga el aceite, la cebolla, el ajo, el apio y una pizca de sal en una sartén de base gruesa, póngala a fuego medio-bajo y fría las verduras, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas y transparentes, unos ocho minutos.

Agregue los guisantes, revuelva durante unos minutos, luego agregue el agua o el caldo. Llevar a ebullición suave, luego reducir a fuego lento durante 10 minutos. Pruebe la sal y agregue más si es necesario.

Suba el fuego, para que la sopa hierva suavemente, luego agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, la consistencia final debe ser la de una sopa densa, pero con caldo visible.

Agregue el perejil, luego sirva, animando a todos a revolver un poco de pecorino rallado o parmesano y hojuelas de pimiento rojo en su tazón lleno.